Restaurant A l'assiette

Envie de surprise

Des crèmes brûlées !

- Crème brûlée coco-cassonade (6 personnes -Préparation : 15 mn -Cuisson : 35 mn-Réfrigération: 2 h)

• 6 cuil à soupe de noix de coco râpée
• 40 cl de lait de coco non sucré
• 20 cl de lait entier
• 2 oeufs entiers + 4 jaunes
• 120 gr de sucre en poudre
• 4 cuil à soupe de cassonade
• 2 cuil à café de vanille liquide

Allumez le four à th6(180°C).Portez les laits à frémissements.Battez les oeufs,les jaunes et le sucre semoule en omelette.Versez les laits chauds petit à petit et en dernier,la vanille.
Répartissez cette préparation dans des ramequins déposés dans un plat à demi rempli d'eau chaude.Faites cuire au four environ 35 mn,la crème doit être prise.Laissez 2 h au frais.
Allumez le gril du four.Poudrez les crèmes de cassonade mélangée à la noix de coco.Faites dorer sous le gril et servez.

- Crème brûlée aux kiwis et parfum d'orange (6 personnes -Préparation : 15 mn -Cuisson : 35 mn-Réfrigération: 2 h)

• 6 petit kiwis
• 35 cl de crème liquide
• 20 cl de lait entier
• 6 oeufs entiers
• 15 cl de lait entier
• 70 gr de sucre en poudre + 6 cuil à soupe
• 2 cuil à café de fleur d'oranger

Gâteau basque

 A l’origine le gâteau basque était fourré de confiture de cerise noires. Ce fruit originaire d’Itxsassou, village du pays Basque est fêté au mois de Juin. De nos jours la confiture a été remplacée par la crème pâtissière.

Difficulté : facile,Préparation : 30 minutes, Levage de la pâte : 1 heure ,Cuisson : 40 minutes.

Crème pâtissière, ajoutez 30 minutes, a faire la veille.

Pour la pâte

• 300 gr de farine + 1 cuillerée à soupe pour le moule
• 150 gr de beurre + 20 gr pour le moule
• 150 gr de sucre en poudre
• 1 pincée de sel
• ½ sachet de levure chimique en poudre
• 1 œuf entier +  3 jaunes dont 1 pour dorer

Pour la garniture

• 1 pot de confiture de cerises noires d’Ixtassou

Ou

• 25 cl de lait
• ½ gousse de vanille
• 1 œuf entier + 2 jaunes
• 50 gr  de sucre en poudre
• 40 gr de farine
• 2 cuillerées à soupe de rhum ambré.

Recette :

Préparation

•  Vous faites bouillir dans une casserole le lait avec la gousse de vanille fendue en 2.

• Vous éteignez le feu.

• Dans une terrine, vous fouettez  l’œuf entier et les jaunes avec le sucre en poudre pour obtenir un mélange crémeux.

• Vous incorporez la farine sans cesser de battre, puis vous délayez avec le lait.

• Vous versez dans la casserole et vous faites cuire à feu doux jusqu’à épaississement, sans cesser de      remuer avec une spatule.

• Vous retirez du feu et parfumez avec le rhum. Vous laissez reposer (toutes ces opérations peuvent aussi se      faire la veille)

• Pour la pâte : dans une      terrine, vous mélangez la farine, le sucre, le sel et la levure.

• Vous faites une fontaine, vous y casser l’œuf entier et 2 jaunes, vous ajoutez le beurre ramolli à      température ambiante et coupé en petits morceaux et le parfum rhum ou      citron.

• Vous travaillez à la cuillère en bois puis vous pétrissez à la main jusqu’à ce que la pâte ne colle plus aux doigts et soit bien homogène.

• Vous la roulez en boule et vous la mettez 1 h dans un endroit frais.

• Au bout d’1 heure, vous divisez  la pâte en 2 (2 tiers et 1 tiers) et vous abaissez la plus grosse au      rouleau ou à la main en l’écrasant avec le poing car elle s’étale mal.

• Vous beurrez et farinez  un  moule à manqué, vous le garnissez avec la pâte et faisant dépasser la pâte d’1 cm sur tout le tour du moule, vous verser la crème ou la confiture.

• Vous abaissez le reste de la pâte, vous la posez sur la garniture et vous soudez bien les 2 bords de      pâte en les mouillant.

  Cuisson

• Vous préchauffez le four à 200° (thermostat 6-7).

• Vous dorez au pinceau la surface du gâteau avec le dernier jaune d’œuf délayé avec un  peu      d’eau et vous faites des stries avec les dents d’une fourchette.

• Vous enfournez à mi-hauteur et vous faites cuire pendant 20 mn, puis vous baissez le four à 180°      (thermostat 5-6) et vous continuez la cuisson 20 mn.

• Vous sortez du four, vous démoulez le gâteau sur une grille et vous le laissez refroidir.

Bonne rentrée à tous, le chef

 

Crème brulée aux noisettes

Pour 6 personnes

• 8 à 10 jaunes d'oeufs
• 200 gr de sucre
• 1 gousse de vanille
• 1 litre de crème fleurette
• cassonade
• noisette concassé

1. Blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre et ajouter la crème froide et les noisettes et bien mélanger.
2. Cuire 1 heurre à 100°C ou 125 °C dans des pots à crème brulée.
3. Laisser refroidir au frais avant caramélisation.
4. Utiliser un chalumeau.

Recette dessert 4

Recettes pour 4 personnes pour une préparation de 20 minutes et une cuisson 5 minutes

Darioles au chocolat mollet et sa crème de lavande            

• 100 g de Chocolat noir                    
• 100 g de Beurre
  
• 4 Oeufs
  
• 100 g de Sucre
  
• 50 g de Farine
  

Découpez le chocolat en petits morceaux et mettez-le  à fondre dans une jatte au bain-marie. Remuez, la préparation pour qu'elle soit omogène. Coupez le beurre en dés.Travaillez-le jusqu'à consistance de pommade,puis incorporez-le au choolat fondu à l'aide d'une cuiller en bois. Laissez en attente. Cassez les oeufs dans une jatte,ajoutez le sucre et battez le mélange jusqu'à ce qu'il blanchisse. Incorporez progressivement la farine. Mélangez les deux préparations et réservez au frais quelques heures. Beuurez les moules à darioles. Remplissez-les de mélange au chocolat jusqu'aux trois quarts. Faites cuire dans un four [préchauffé à 200°C]pendant 5 minutes. Dès que les darioles sont cuites,démoulez prudemment sur les assiettes.

Pour fondre de plaisir  les darioles mollet sont à démouler toutes chaudes
            

La crème de lavande        

• Lait                    
• 2 oeufs                    
• Sucre                    
• 2 Fleurs de lavande

Faire chauffer le lait dans un casserole,le monter à température, mettre les fleurs et recouvrir d'un couvercle pour laisser infusser. Dans une jatte mélanger les oeufs et le sucre,battre la préparation jusqu'à obtention d'un pâte lisse. Dans la jatte incorporer le lait tiéde,le verser dans la casserole et faire cuire,sans ébulition.

                  

Décorer de quelques fleurs avant de servir.

En préparant l'appareil la veille,il gagnera en texture et en goût.Le chocolat est [mollet]parce que le   coeur de la dariole,sous cuit,s'écoule à la façon d'un oeuf mollet au moment de la dégustation.

Recette dessert 3

Pour une quinzaine de madeleines :

3 oeufs
50 g de lait
200 g sucre semoule
1 sachet de sucre vanillé
250 g farine
1 sachet de levure chimique
125 g de beurre

Mélanger les oeufs, le lait, le sucre, la farine, le sucre vanillé et la levure. Quand l'appareil est homogène ajouter le beurre fondu. Travailler la pâte pendant une minute. Laisser reposer la pâte pendant 2 heures minimum à température ambiante.

Préchauffer le four à 220°C pendant 10 min.
Beurrer les moules à madeleines et les remplir à moitié, mettre au four pendant 6 minutes à 240° puis 4 minutes à 200°C.
Servir tiède ou froid.

Une variante consiste à incorporer du chocolat en poudre a l'appareil initial pour obtenir de délicieuses madeleines au chocolat.

Tulipes d'ananas caramélisé au gingembre

Préparation 30 minutes avec cuisson.
Pour 4 personnes:

• 4 feuille de brick
• 8 tranches d'ananas frais tout prêt ( rayon frais)
• 4 cuil à café de miel liquide
• 50 gr de beurre mou
• 2 cuil à soupe de rhum
• 1 cuil à café de gingembre en poudre

Préchauffez le four à th 7 ( 210°).A l'aide d'un pinceau, beurrez les deux faces des feuille de brick avec 30 gr de beurre mou et placez-les dans 4 bols allant au four, en laissant les bords dépasser.
Enfournez pour 5 à 7 min,jusqu'à ce que les brick soient dorés.Sortez-les du four,démoulez délicatement les coupelles ainsi formées et laissez-les refroidir sur une grille.
Dans le même temps, faites fondre le reste du beurre dans une poêle,avec miel et le gingembre.Faite-y caraméliser rapidement les 2 faces des tranches d'ananas à feu vif.Egouttez, coupez en morceaux et répartissez-les feuilles dans les coupelles de brick.
Déglacez la poêle avec le rhum, remuez sur le feu moyen et napperz les coupelles avec cette sauce.Servez aussitôt.
 

Tout chocolat pour les petits

Gâteau chocolat
Mélange 200 gr de chocolat pâtissier fondu, 200 gr de beurre, 200 gr de sucre en poudre, 3 oeufs, 60 gr de farine.
Fais cuire dans un moule beurré, fariné 50 minutes au four th 5.

Les Brownies
Même recette mais prévois 100 gr de chocolat noir et 100 gr de chocolat au lait et aux noisettes ( à la place des 200 gr du gâteau au chocolat simple ).

C'est la fête des crêpes !

Une chandeleur tout en douceur.

Crêpes Suzette au beurre
Pour 6 personnes

 

Pâte à crêpe sucrée:
250 gr de farine,3 oeufs entiers,100 gr de sucre,40 cl de lait,20cl d'eau,60 gr de beurre,1bonne pincée de sel et un peu d'eau de fleur d'oranger.

Pour la garniture:
150 gr de beurre extra fin,150 gr de sucre glace,le zeste d'orange,10 cl de liqueur d'orange,1c à s de sucre en poudre.

1. Faites fondre le beurre dans une casserole.Dans un bol,battez les oeufs en omelette avec le sel.Mettez la farine et le sucre dans une terrine et creusez un puits au centre.Versez les oeufs et le lait,mélangez au fouet pour amalgamer soigneusement les ingrédients.Allonger la pâte avec le reste de liquide ( eau).Ajoutez le beurre fondu .Laissez reposer 2 heures au frais.Aromatisez d'un peu d'eau de fleur d'oranger.
2. Confectionnez une vintaine de crêpes très fine dans une poêle moyenne légèrement graissée.Astuce: Empilez-les au fur et à mesure,ainsi elles resteront souples.
3. Râpez très finement le zete d'orange et mélangez-le au beurre mou,au sucre glace et 1 cuillerrée à soupe de liqueur.
4. Etalez une mince couche de cette crème sur chaque crêpe,les rangez en éventail dans un plat allant au four.Faites réchauffer les crêpes dans le four à th3/4-100°C durant 10 minutes avant de servir.
5. Apportez les crêpes à table,saupoudrez-les de sucre glace et versez la liqueur tiéde,enflammez et arrosez régulièrement.Servez aussitôt.

 

Recette dessert 2

Pour les petits et pour les grands, frangipane ou non, sucrée ou même salée : la galette des rois est un sympathique premier moment gourmand de l'année .

Vous connaissez les règles :
C'est le plus jeune de l'assemblée qui attribue chaque part à chaque convive. C'est celui qui obtient la fève qui offre la Galette du lendemain !
A vous de jouer et de vous régaler !

Galette des Rois
à la crème d’amande (Pithiviers)

Recette pour 6 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 25-30 minutes

Ingrédients :

2 disques de pâte feuilletée
50 g de sucre glace
50 g de poudre d’amande
50 g de beurre fondu mais pas chaud
2 œufs
1 cuil. à soupe de farine
Quelques gouttes d’extrait d’amande amère de qualité
1 pincée de sel d'Algarve
1 cuil. à soupe de Rhum (facultatif)
Dorure : 1 œuf battu en omelette et 1 cuil. d’huile de tournesol
1 fève en porcelaine, en or, en faïence, en diamant…

Préparation :

Placez dans un récipient creux (une calotte par exemple) le beurre fondu, les deux œuf, le sucre et la farine.
Mélangez l’ensemble puis incorporez la poudre d’amande.
Ajoutez l’extrait d’amande amère et une petite pincée de sel d’Algarve.Versez dans ce mélange la cuillère à soupe de rhum si vous le souhaitez.
Posez le premier cercle de pâte feuilletée sur une plaque de pâtisserie humide.
Au centre, répartissez le mélange réalisé (la crème d’amande).
Placez la fève.

Badigeonnez le bord extérieur de la pâte feuilletée avec la dorure.
Pliez le deuxième cercle en quatre et disposez bien ce deuxième disque sur le premier la pointe au centre et dépliez pour que les disques soient posés l'un sur l'autre.
Avec les pouces, soudez-les bord à bord en prenant soin de ne pas laisser la crème déborder sur les côtés.
Badigeonnez toute la surface de la pâte avec la dorure. Percez au centre un petit trou, et dessinez une spirale avec la pointe d'un couteau en partant du centre de la galette.
Faites cuire à four chaud pendant dix minutes (180°C) et terminez pendant 20 minutes 170°C.
Si la coloration prend trop vite en surface, baissez la grille et protégez la galette avec une feuille de papier aluminium

Recette dessert Avril

Soufflés glacés aux fruits rouges

Recettes pour 4 personnes pour une préparation de 30 à 35 minutes

• 200 g de Fraises
• 200 g de Framboises
• 20 cl de crème fraîche
• 4 blancs d'oeufs
• 125 g de sucre
• 1 pincée de sel
• 100 g De biscuits à la cuiller

Equeuter et nettoyer les fraises et les framboises. Les réduires en purée avec un mixeur.Les reservers.Fouetter la crème en chantilly et mélanger avec la purée de fruits.Monter les blancs en neiges avec une pincée de sel. Quand ils commencent à prendre,incorporer progressivement le sucre sans cesser de fouetter,au batteur. Mélanger délicatement la chantilly aux fruits avec les oeufs en neiges.Verser cette préparation dans 4 moules individuels,entourés d'une bandelette de papier sulfuriser afin de rehausser les bords.

Entreposer au moin 4h00 au congélateur.

Décorer de quelques fruits avec feuilles de menthe et avant de servir.