Restaurant A l'assiette

Décembre proverbe

" Frimas et sapin de noël"
" A noël, quand minuit sonnera,de joie le mouton bêlera" ( proverbe savoyard)

Les jours sont devenus courts et les nuits bien froides.Plus décembre avance,plus la gastronomie s'éveille.On pense au réveillon.Les marchés de Noël arrivent et rivalisent en matière de suggestions gourmandes et de décorations qui font rêver petits et grands.
Tout dans les rue rapelle que la fête est dans l'air.
Avant les festivités,on a envie de menus simples.C'est le moment ou,dans chaque petite ferme familial,est tué"Monsieur le cochon" et comme le dit la chanson populaire,"dans le cochon tout est bon".

Novembre proverbe

" La toussaint venue, rentre les charrues"
" A la Saint-Ernest,abats les pommes qui reste"

( proverbe normand)

Avec novembre, le froid s'installe et les premières gelées surviennent.Carottes, navets, topinambours,pommes de terre et autres raves, sont mis à l'bri et vont amilmenter les marchés tout l'hiver.
Quand au choux, qu'ils soient verts,rouges,lisses, frisés ou bruxelles, les prmières gelées leur profitent.

Avec le froid  vient l'envie de plats solides : soupes,potée,pot au feu,choucroute....,la cuisine embaume de saveurs variées.

Les fromages à pâtes pressées sont dans leur période d'excellence.Comté,beaufort,mais aussi le Munster,le Roquefort sans oublier le Vacherin,meilleur qu'en octobre et presque aussi bon qu'en décembre.

Au marché,des fruits : clémentines,mandarines,oranges et d'excellentes pommes et poires! C'est le moment des tartes, trudels et des crumbles.Ce sont les meilleurs desserts de novembre.

 

Octobre proverbe

Le retour de ma grande période : " Coupe ton chou à la saint-Gall, En hiver c'est un vrai régal."( proverbe Belge)

Octobre vient,comme en septembre, de l'encien calendrier romain,ou il figurait comme le huitième mois de l'année:octo,en effet, signifie"huit".

Il a conservé,àtravers les siècles,son appellation de huitième mois.Seule dérogation à cette appellation, non contrôlée, la révolution française qui nomma,dans son calendrier républicain,octobre le mois vendanges ou "Vendénaire".

Coeur de l'automne et moment de la chute des feuilles,octobre marque aux fruitiers la fin des nouveautés.En fait de nouveauté,seules les châtaignes et les noix sont présentes.

Au potager, navets et carottes sont en abondance,épinards,salade et bien sûr les potirons si décoratifs sont parfaits pour soupes et purées, en attendant la fête d'halloween en fin de mois,ou ils seront creusés en têtes macabre ou réduits en bouillie dans un savoureux "Pumkin pie".

Les forêts abondent de champignons mais l'automne c'est aussi la meilleure saison pour les fromages de toutes variétés.

Il y a que l'embarras du choix pour constituer un menu d'automne riche en saveurs variées.

Septembre proverbe

Le mois des vendanges " Sème tes pois à la saint-maurice,Tu en auras à ton caprice"

(proverbe charentais)

Septembre évoque la fin des vacances et la rentrée des classes.Ce n'est pas par hasard si son nom appelle le chiffre sept.Le mot"septembre" est vestige de l'occupation romaine durant laquelle ce mois était le septième de calendrier.L'année romaine en effet commençait en mars, mois de l'éveil de la nature.

Quand septembre est devenu le neuvième mois du calendrier français, il a concervé néanmoins son ancienne appellation.

Septembre c'est d'abord le mois des vendanges, mais aussi celui de la chasse ou les gibiers accompagnés de raisins,pommes,poires ou châtaignes, font merveilles.

Juin / Juillet / Août proverbe

Juin marque l'explosion des couleurs et des saveurs au potager et au verger.

Juillet l'époque des grillades. La laitue, la romaine et le roquette atteignent leur perfection.Dans les fromages c'est le mois du camembert et du pont l'Evêque, mais les chèvres sont aussi dans toute leur splendeur.

Le verger est enchanteur : gros melons juteux et parfumés, ronde des fruits rouges de toutes sorte à déguster avec du fromage blanc, abricots et pêches seront présents.C'est le grand mois des confitures!

" Sous la fraîcheur de la tonnelle"

Août, ainsi nommé en l'honneur de l'empereur romain Auguste, ressemble assez à juillet pour le gastronome.Les longues et chaudes journées du mois vous invitent aux grillades et aux repas à l'ombre des parasols, à la recherche de la fraîcheur.

Quoi de meilleur qu'une entrée de tomate et concombre?

Mai proverbe

Mai " Gelée à la saint Honoré, le vin diminue de moitié"

MAÏA qui a donné son nom à mai, était dans la mythologie romaine la mère du dieu Mercure.Pour l'église catholique, c'est le mois dédié à Marie.Il était pour cette raison considéré comme mauvais goût, au siécle dernier, de se marier en mai,ce qui est inimaginable aujourd'hui.Ne disait-on points autrefois " ne se marie en mai que les fous et les égarés".

Avec les beaux jours qui arrivent, les feuilles s'épanouissent et les premiers fruits apparaissent:

Les fraises ouvrent le ban avec précieuse gariguette qui se marie à merveille avec la crème et les fromages blancs fremiers qui sont à leur meilleur de l'année, maintenant que les vaches dégustent herbe tendre et fleurs printanière.

Premières cerises aussi, vers la mi mai, encore très chères mais aussi plaisantes à voir.

Les étals de légumes sont éclatants de fraîcheur.Tout le printemps est là.

Mai séduit aussi,s'il fait beau par les thons, les sardines ou les lisettes qui se rapprochent des côtes et se laissent attraper par les pêcheurs.

Les premiers camemberts arrivent,mai pour les pont-l'évêque,livarot et autres fromages normands à la maturation plus lente,on attendra encore un mois pour trouver la merveille absolue.

Avril proverbe

Avril " fol mois qui tanôt pleure tantôt rit"

En avril, le ciel hésite encore entre pluie et soleil.Les jours allongent.C'est un mois déterminant pour les futures récoltes.Le mois avril vient du latin aperire"ouvrir", car c'est le mois des bourgeons.Si l'alouette, en solo,a déjà émis en mars un premier gazouillement printanier,tous les oiseaux participent maintenant au concert.

Dans les arbres,les bourgeons se forment,la promesse des fruits à noyaux se dessine.Les fleurs se multiplient,jonquilles,narcisses,jacinthes,violettes parfument les prairies.

Avril était autrefois le mois pendant lequel les crieurs des rues de Paris annonçaient d'une voix tentatrice "pois verts boisseau" ou "qui veut de ma verdurette".Le chaland se laissait tenter par les premiers légumes verts.Aujourd'hui, il sont déjà abondants sur les étals.Les tomates sont là aussi mais à courte saison, trop précoces et sans saveur.

Pâques approche, une ère nouvelle se prépare,l'agneau prend la vedette.Les chèvres frais se bousculent.C'est le moment de présenter des plateaux avec plusieur variétés et différents degrés de maturité.

Une grande salade verte et croquante un peu ailée pour ce qui aiment,pourra escorter agréablement un chèvre chaud sur un croûton.

Les fraises commencent à avoir du goût: les délicieuses gariguettes sont sur le marché.C'est le moment de se laisser séduire, avant de craquer complètement le mois prochain, l'orsqu'elles seront à pleine maturité.

Mars proverbe

l'arrivée du printemps

" Autant de brumes en mars, autant de fruits en mai"

Voici encore un mois qui doit son nom à l'occupation de la gaule, ainsi appelé en hommage au dieu de la guerre. C'était un choix  de Romulus, l'un des légendaires jumeaux, qui fondérent Rome.

Celui-ci annonce le renouveau de la nature: les fleurs apparaissent, les oiseaux se remettent à chanter, la terre semble s'éveiller à la chaleur du soleil de printemps.

La marée nous fournit en cabillaud et en fameux skrei de norvège ( cabillaud de l'Artic).

Le panier du mois laisse apparaître les légumes primeurs : carottes, navets, radis mais aussi les premières asperges. Les artichauts ne laissent pas leur place et les salades deviennent savoureuse, avec le retour des fines herbes.

Du côté des fromages, Comté, Cantal restent excellents mais aussi les chèvres, avec les laits de printemps retrouvent un goût lacté de début de saison.

Quand au verger, c'est encore l'hiver. Les arbres fruitiers bourgeonnent la promesse de fruits futurs. En mars , il faut se contenter d'espérer. Pourtant, les premières fraises font leur apparition. Encore pâles et sans goût. Alors patience, dans quelque semaines, quel régal ! Les fraises plus parfumées seront là.

Fevrier proverbe

" Eau qui court à la Sainte-Agathe, mettra du beurre dans la baratte."

Le mois de Fevrier vient de l'ancien calendrier romain.Il dérive du verbe latin februare qui signifie purifier, car pour les romains, c'était le mois des purifications rituelles.Jusqu'à l'empereur Auguste, février comptait 29 jours et 30 dans les années bissextiles.Mais quand il fut décidé, pour honorer Auguste, de donner son nom au mois d'août, jugé le plus beau, on s"apperçut que ce mois n'avait que trente jours, alors qu'en juillet, ainsi nommé à cause de Jules César- dit Julius - On en comptait 31.Cette situation fut jugée intolérable et l'on enleva définitivement un de ses jours au petit février pour le donner à août.

Février n'eût plus désomais que 28 jours et 29 les années bissextiles.

Janvier proverbe

                                                              

" si le jour de Saint-Vincent le soleil luit comme un chapeau, on aura du vin plein le tonneau"

JANVIER doit son nom à l'ancien calendrier romain : Janus était un dieu doté d'une tête à deux visages. Cette particularité ne faisait pas de lui un monstre bicéphale, affreux à voir, mais un devin, étrange et attachant. Vu de face, l'adorateur romain contemplait un Janus humain dont les yeux voyaient le présent. En contournant la statue, le choc avait lieu. A la place des cheuveux, surgissait le deuxième visage, celui qui voyait le passé. Quel choix judicieux pour un mois qui est situé à la charnière d'une année souvenir et d'une année nouvelle, porteuse d'espoires.

Ce mois n'a pas toujours été depuis l'adoption de l'ère chrétienne,le premier de l'année calendaire.Il a subi différentes modifications,ne serait-ce que pendant la période post-révolutionnaire ou l'année républicaine commencait le 22 septembre!Janvier avec ses neiges et ses pluies, avait alors été appelé du nom poétique de " nivôse".