Restaurant A l'assiette

Cafe de l'assiette

Il en est de la cuisine comme toute chose; si simple que soit celle que l'on veut obtenir,cette simplicité ne doit pas exclure la qualité, il est aussi facile et pas plus dispencieux de faire bien que de faire mal. Je dirais même que cela coûte moins cher de faire quelque chose de bon avec les denrées que l'on a en main, que mal faire, puisqu'un bon plat sera dégusté avec appétit et profit, tandis qu'il est gâché et demi-perdu s'il est manqué.Il ne faut pas croire que la bonne cuisine doit forcément coûter très cher.

Le café petit moment de plaisir aprés un repas.

Recette entrée Février

Roulés aux asperges et saumon

Recettes pour 6 personnes pour une préparation de 20 minutes

• 36 petites asperges vertes
• 6 tranches de pain aux céréales
• 6 tranches de saumon fumé
• 1 gros citron et un demi
• 1 bouquet de ciboulette
• 40 g de beurre
• 3 c à soupe de pesto
• 20 cl de crème liquide
• cerfeuil
• sel
• poivre

Ebouillanter la ciboulette et la rafraîchir. Cuire les asperges 8 minutes à l'eau bouillante salées,ne garder que 6 cm de tiges vers la pointe. Tailler le demi-citron en 6 fines rondelles. Presser le jus du citron entier,ajouter la crème liquide,le pesto,poivrer et montée en chantilly. Partager les asperges en long.Les faagoter et les enrouler dans la tranche de saumon fumé coupées en deux,poser une rondelle de citron dessus,nouer le tout avec 2 à 3 brins de ciboulette. Disposer les roulées sur la tanches de pain yoastées coupées en deux et beurrées.

Décorer de cerfeuil.

Servir avec la sauce.

Recette plat chaud Février

Carré d'agneau en croûte des garrigues

Recettes pour 4 personnes pour une préparation de 40 minutes et une cuisson de 35 minutes

• 1 carré d'agneau [ 8 côtes ]
• 400 g de pommes de terre
• 300 g d'asperges vertes
• 300g de fines carottes
• 4 c à soupe de chapelure
• 75 g de beurre
• 4 brin de persil plat
• 4 gousses d'ail
• 1 brin de thym frais
• 1 brin de romarin
• 2 c à soupe d'huile
• sel / poivre

Préchauffez le four sur 210°C.Faites cuire les pommes de terres sans les peler à l'eau salée;environ 20 minutes. Ciselez le persil,le thym et le romarin.Ajouter sel,poivre,2 gousses d'ail pressées,la chapelureet 45 g de beurre.Malaxez en pâte homogène. Pelez les carottes,faites-les cuire 10 minutes à la vapeur.Remplacez-les par les asperges [ne les épluchez pas,recoupez juste le bas de la tige] et cuisez-les 8 minutes. Recouvrez le côté chair du carré avec la pâte à la chapelure.Posez-le dans un plat,enfournez et laissez cuire 15 minutes [ou plus,selon la cuisson voulue]. Couper les pommes de terre en morceaux,parsemez de poivre et de paprika, faite-les dorer à l'huile chaude avec deux gousses d'ail émincées. Tranchez le carré.Disposez les légumes dans l'assiette et nos deux tranches de carré.

Achetez de la chapelure aux épices [ le carré ne seras que plus parfumé ].

Recette dessert Février

Fruits frais à la crème

Recettes pour 4 personnes pour une préparation de 30 à 35 minutes

• 200 g de Cerises
• 125 g de Fraise
• 2 Kiwis
• 1 Pommes rouge
• 1 Boite d'ananas au sirop
• 2 C à soupe de miel liquide
• 100 g De biscuits à la cuiller

Laver et dénoyauter les cerises.Les coupers en deux. Equeuter et couper les fraises en deux.Peler et couper en morceaux les kiwis et la pomme. Egoutter les ananas [réserver le jus] et les coupers en morceaux.Dans le saladier, mélanger tous les fruits.Mélanger le miel et le jud de l'ananas. Verser le sirop sur les fruits.

Mettres au frais

La crème

• 20 cl de crème fraîche épaisse
• 2 Blanc d'oeufs
• Jus de citron
• 1 Sachet de sucre vanillé

Fouetter les blancs en neige bien fermes.Fouetter la crème en chantilly avec le sucre vanillé et incorporer aux oeufs en neige.Ecraser grossiérement les biscuits à la cuiller et les répartir dans les ramequins.

Recouvrir d'une couche de crème puis d'une couche de fruits.Terminer par une couche de crème et morceaux de biscuits.

Décorer de quelques fruits avant de servir bien frais.

Recette dessert Janvier

Darioles au chocolat mollet et sa crème de lavande

Recettes pour 4 personnes pour une préparation de 20 minutes et une cuisson 5 minutes

• 100 g de Chocolat noir
• 100 g de Beurre
• 4 Oeufs
• 100 g de Sucre
• 50 g de Farine

Découpez le chocolat en petits morceaux et mettez-le à fondre dans une jatte au bain-marie. Remuez, la préparation pour qu'elle soit omogène. Coupez le beurre en dés.Travaillez-le jusqu'à consistance de pommade,puis incorporez-le au choolat fondu à l'aide d'une cuiller en bois. Laissez en attente. Cassez les oeufs dans une jatte,ajoutez le sucre et battez le mélange jusqu'à ce qu'il blanchisse. Incorporez progressivement la farine. Mélangez les deux préparations et réservez au frais quelques heures. Beuurez les moules à darioles. Remplissez-les de mélange au chocolat jusqu'aux trois quarts. Faites cuire dans un four [préchauffé à 200°C]pendant 5 minutes. Dès que les darioles sont cuites,démoulez prudemment sur les assiettes.

Pour fondre de plaisir les darioles mollet sont à démouler toutes chaudes

La crème de lavande

• Lait
• 2 oeufs
• Sucre
• 2 Fleurs de lavande

Faire chauffer le lait dans un casserole,le monter à température, mettre les fleurs et recouvrir d'un couvercle pour laisser infusser. Dans une jatte mélanger les oeufs et le sucre,battre la préparation jusqu'à obtention d'un pâte lisse. Dans la jatte incorporer le lait tiéde,le verser dans la casserole et faire cuire,sans ébulition.

Décorer de quelques fleurs avant de servir.

En préparant l'appareil la veille,il gagnera en texture et en goût.Le chocolat est [mollet]parce que le coeur de la dariole,sous cuit,s'écoule à la façon d'un oeuf mollet au moment de la dégustation.

Recette entrée Janvier

Feuillantine de chèvre

Recettes pour 6 personnes pour une préparation de 30 minutes et une cuisson 40 minutes

• 450 g de courgettes
• 200g de fromage de chèvre frais
• 2 oeufs
• 5 c à soupe de chapelure fine
• 1 c à soupe d'huile d'olive
• 50 g de beurre
• 6 feuille de brick
• Feuille de basilic
• Sel / poivre

La recettes ce compose en 5 étape

1re étape

Laver les courgettes,couper les extrémités.Faire 1 tagliatelle de courgette avec un couteau économe ,puis réserve le décoration.Couper le reste en rondelles de 2 mn puis en bâtonnets de 5 cm de long pour obtenir une julienne. Faire dégorger dans un saladier avec une c à soupe de gros sel. Au bout d'1h,égoutter dans une passoir puis sécher dans un linge.

2e étape

Préchauffer le four à 180°C. Couper en petits morceaux le fromage de chèvre frais dans uns assiette,puis mélanger dans un saladier la julienne de courgette,le fromage de chèvre,les oeufs,la chapelure et 1 c à soupe d'huile d'olive. Saler peu,poivrer et incorporer le tout avec une cuillère en bois,jusqu'à obtenir une préparetion bien homogéne.

3e étape

Faire fondre le beurre coupé en morceaux.A l'aide d'un pinceau,badigeonner le fond et les parois des ramequins à bords hauts. Badigeonner 5 feuilles de brick d'un seul côté et en tapisser les moules côté beurré vvers l'intérieur,en les disposant en rosace et en les faisant largement déborder des moules. Réserver un peu de beurre pour dorer la feuillantine en fin de préparation.

4e étape

Parsemer les feuilles de brick beurrées de 2 cuillères à soupe de chapelure. Verser et répartir uniformément la préparation aux courgettes à l'intérieur des moules,tasser,puis bien lisser la surface à la spatule. Parsemer du reste de chapelure.Disposer la derlière feuille de brick sur la garniture,puis rabattre,celles des pourtours en les plissant légèrement.

5e étape

Badigeonner les feuilles de brick avec le reste de beurre.Enfourner et faire cuire 40 minutes à 180°C. Surveiller la cuisson régulièrement.Si la pâte se colore trop vite,baisser la chaleur du four à 150°C.

Servir cette feuillantine bien chaude,décoré avec la tagliatelle de courgette roulée sur elle-même et parsemé de quelques feuilles de basilic frais.

Recette plat chaud Janvier

Croustillants d'agneau au jus de basilic 

Pour 6 personnes / Préparation 30 min / Cuisson 3h00

Ingrédients :

• 1 gigot d'agneau de 1,2kg
• 5 échalotes , 2 gousses d'ail
• 75 cl de vin rouge
• 1 bouquet garni, 1 carotte
• 1 branche de céleri
• 6 feuille de brique
• 50 gr de beurre, sel, poivre.

Pour le Jus de basilic :

• 1/2 fond de veau
• 30 gr de beurre
• 2 échalotes
• 2 cuillerées à soupe de porto
• 1 bouquet de basilic.

Faire chauffer 25 gr de beurre dans une cocotte et faire dorer le gigot sur toutes les faces. Ajouter l'ail et les échalotes émincées, la carotte et la branche de céleri coupées en bâtonnets et le bouquet garni. Saler, poivrer, mouiller avec le vin rouge, couvrir et laissez cuire 3 h00 à feu doux. Sortir les gigot, les laisser refroidir et l'émietter.

Badigeonner les feuilles de brick avec le reste de beurre fondu, Déposer les miettes de gigot au centre de chaque feuille, les refermer en forme d'aumônières et les faire dorer quelques minutes au four.

Préparer le jus de basilic : Faire revenir les échalotes émincées dans une casserole à fond épais avec 10 gr de beurre, déglacer au porto, ajouter le fond de veau réduit de moitié et incorporer petit à petit le reste de beurre en fouettant. Ajouter le basilic émincé au dernier moment. Servir les croustillants d'agneau avec le jus, accompagner d'une purée à la fourchette.