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Dresser la table du repas du soir peut sembler être un geste tout à fait anodin. Couteau à droite, fourchette à gauche, en haut le verre, l’assiette au milieu et roule. C’est même l’une des premières choses que l’on apprend, enfant, pour aider Maman et l’on accomplissait ce rituel avec plus ou moins de conviction. Personnellement, j’avais tendance à jeter les services sur la table plutôt que de les disposer avec soin. L’essentiel n’était-il pas que chacun trouve ce dont il avait besoin pour se sustenter. Je trouve que dresser la table pour un repas spécial peut même s’avérer être un plaisir.
Faites-vous la main verte:les recettes sont plus savoureuses Les fines herbes et leur bien faits
Les herbes
Cette duveteuse feuille de menthe,ce brin de basilic odorant, sont avant tout des herbes délicieuses, mais aussi des plantes médicinales.Pour en profiter au quotidien,il suffit de glisser des fines herbes dans toutes vos recettes en fonction de vos goûts et de leurs vertus.
Comment les utiliser
Fraîches.Les variétés à feuilles tendres (persil,cerfeuil...)sont à consommer crues. Les plantes à feuilles coriaces(laurier,romarin...)ne craignent pas la cuisson.
Où les trouver
Si vous aimez jardiner,la plupart s'obtiennent facilement à partir de graines,ce qui permet de selectionner les variétés sans produit chimique. On les trouve aussi dans les grandes surfaces,en bouquet ou en pot.
Le basilic
Sa particularité est de soulager les douleurs digestives dues à des spasmes gastriques ou intestinaux,notamment après des repas lourds et riches en viandes,fromages,fritures,et féculents. Il semble qu'il améliore aussi l'humeur et soit légèrement euphorisant.
Ciboulette
Elle est essentiellement connue pour ouvrir l'appétit et stimuler doucement la production de sucs digestifs. Comme toutes les plantes de la famille de l'ail,elle a une action anticholestérolémiante,mais dans une moindre mesure,car elle est moins concentrée en principes actifs.
Sauge
Elle stimule les sécrétions de la vésicule biliaire qui aident à la disgestion des mets gras. C'est l'amie des femmes:elle atténue douleurs menstruelles et petits tracas de la ménopause grâce à ses phytooestrogènes.
Thym
Antiseptique puissant et expectorant [ il facilite la toux ],il est particulièrement. indiqué en cas de maux de gorge,refroidissement,enrouement et rhume. C'est aussi un antifatigue remarquable.
Persil
Il est extrêmement riche en vitamine C et en carotène[plus que l'orange],un exellent duo antioxydant pourlutter contre les effets du stress, du vieillissement et des excès de soleil.En complément,il contient aussi un peu de fer,ce qui le rend tonique et antianémique,à manger donc en période de croissance. Riche en chlorophylle,il purifie l'haleine efficacement.
Menthe
Son odeur vive dévoile tout de suite ses vertues toniques et stimulantes.Il est même préférable de ne pas en consommer trop le soir,sous peine d'insomnie. Elle favorise aussi la digestion gastrique.Mâcher quelques feuilles de menthe rafraîchit l'haleine,et aseptise aussi la bouche dans le cas d'une inflammation gingivale légère.
Aneth
Il se révèle très efficace contre le ballonnements dus aux légumes secs,stimule le fonctionnement du foie,et semble favoriser la production de lait de la jeune maman.
Les bienfaits des fines herbes dans vos recettes.
Les couverts comme les verres, se placent dans l'ordre où ils seront utilisés, de l'extérieur vers l'intérieur.
A droite de l'assiette, vous placerez les couteaux, côté tranchant à l'intérieur, couteau à poisson et la cuillère à potage, si vous en servez au menu, le côté bombé au-dessus.
A gauche, placez les fourchettes, également le côté bombé au-dessus.
On place les services de cette façon afin de voir, le cas échéant, les armoiries gravées.
Notez qu'en Angleterre, les services sont posés côté bombé sur la table.
Couteaux à fromage, cuillère à dessert et services à entremets (fourchette et couteaux plus petits) seront posés devant l'assiette ou apportés en même temps que le plat.
Fourchettes à huîtres et à escargots se placent à droite de l'assiette. Les couverts doivent être immaculés et sans trace de doigts. Au besoin, portez des gants de coton pour dresser votre table.
Pour nettoyer votre argenterie, plongez-la quelques minutes dans de l'eau en ébullition avec des boules de papier aluminium. Les taches noires se déposeront comme par magie sur le papier alu et votre argenterie sera comme neuve.
On ne mange pas d'œuf avec une cuillère d'argent (cela lui donne un mauvais goût),Les porte-couteaux sont réservés aux repas simples.
Évitez-les sur une table de grand dîner.
Entre les services, les couverts se posent parallèlement et non en croix dans l'assiette.
-Ne tournez plus à la cuillère une mayonnaise qui a été entreposée au réfrigérateur ,cela la fait trourner.
Rattrapages mayonnaise- Avec un jaune d'oeuf : cassez un jaune d'oeuf dans un bol,verez la mayonnaise tournée progressivement en fouettant sans arrêt jusqu'à ce qu'elle revienne ferme.
- Avec une cuillère d'eau froide : la verser dans le bol et fouetter pour remonter la mayonnaise.Les feuilles de brick=
- Les feuilles de bricks sèchent trés rapidement,ne les sortez donc qu'au dernier moment.
- S'il vous reste des feuilles de brick,vous pouvez les utilisers quelques jours aprés au réfrigérateur.
Les sommeliers et les viticulteurs sont à même de parler du vin mieux que quiconque. Il faut énormément de concentration, pour sentir, goûter et définir la qualité du vin pour en parler avec plaisir.
J’ai sélectionné pour vous 5 vins de choix, stockés dans une cave à vin pour avoir la température idéale au moment du service.
Moutarde, plante herbacée de la famille des crucifères,originaire du
bassin méditerranéen.Ses graines servent à préparer le condiment du
même nom. L'appellation " Moutarde " est réservée, en France, à un produit résultant du broyage de graines.La moutarde est connue depuis la haute antiquité.
Il attire autant les gourmets que les gourmands, se cuisine de mille et une façons et possède de 
multiples vertus.On craque tous pour le chocolat!
Mousse chocolat pour 6 personnes
1/ cassez le chocolat en morceaux et faites-le ramollir au bain-marie à feu doux sans remuer.Ajoutez le beurre en parcelles,laissez fondre et lissez à l'aide d'une spatule.Hors du feu,versez la crème liquide et mélangez.
2/Séparez les blancs d'oeufs des jaunes,fouettez ces derniers jusqu'àce qui'ils blanchissent et incorporez-les au chocolat tiède en remuant.
3/Battez les blancs en neige ferme sans cessez de remuer,jusqu'à ce que le tout soit lisse.Mélangez avec la moitié de la préparation au chocolat,puis ajoutez l'autre moitié en soulevant délicatement l'appareil à l'aide d'une spatule.
4/ Mettre au f'rais 2 heures avant de servir.
Astuce: vous pouvez incorporer ( copo de chocolat, raisin sec etc ......)
Tarte tatin : la plus authentique des tartes et sans doute la plus connue.
Historique : Cette succulente pâtisserie, qui allie le goût du caramel à la saveur des pommes cuites au beurre sous une croûte dorée et croustillante, fit la réputation des soeurs Tatin, qui tenaient, au début du XX éme siècle, un hôtel-restaurant à la motte-beuvron. Néanmoins, la tarte renversée, aux pommes ou aux poires est une ancienne spécialité solognote, que l'on trouve dans tout l'Orléanais.
Far Breton : 
Historique: A l'origine, le far , très populaire dans toute le Bretagne , désignait une bouillie de farine de blé dur, de froment ou de sarrasin,salée ou sucré, à laquelle on ajoutait des fruits secs.Il se servait en tranches, le plus souvent nature, en entremet ou en accompagnement de viandes ou légumes.
ASTUCE : Pour éviter que les pruneaux ne tombent dans le fond du moule, roulez-les dans la farine avant de les incorporers.
Poisson cru mariné :Huile d'olive , jus de citron, quelques cubes de tomate fraîche et une branche d'aneth.Une préparation typique très carpaccio.
Historique : C'est au Harry's Bar de venise que naquit le carpaccio.Hors-d'oeuvre Italien constitué de tranches très fines.Son nom est un hommage au peintre vénitien de la Renaissance, Vittore CARPACCIO.
Salade César : Une salade composée de laitue, de tomate et de croûtons grillés frottés à l'ail, le tout saupoudrés de parmessan! une salade qui vous plaira.
Le café est la boisson la plus consommée en France, juste après l'eau ! C'est dire si ce breuvage est incontournable, au petit-déjeuner ou tout au long de la journée. Mais du café soluble à l'expresso, il y a un monde ! Sans parler des variétés de café qui existent : arabica, robusta…
Le café est l’un des produits les plus échangés dans le monde. En valeur, il arrive juste derrière le pétrole ! Car tous les pays consomment du café. Ainsi, 60 % des Français en boivent, notamment au petit déjeuner. Avec presque 6 kilos par an et par habitant, l’hexagone se place d’ailleurs au 9e rang mondial. Ce qui reste loin derrière les pays nordiques.
Les vignobles de France région par région et fort de ces mille ans d'expérience dans Le Bordelais, La Bougogne, La Champagne, Jura-Savoie,Languedoc-Rousillon, Provence Corse, Le Sud-ouest, La Loire, Valée du rhône.
La France par son vin de qualité règne sur la place des vins.Les vins font partie de notre patrimoine.Il attire les amateurs du monde entier.On le boit partout, il est le symbole de la convialité. Le vin univers magique et merveilleux par sont vocabulaire.
Les conseils et les rattrapages EXPRESS
Mayonnaise
1jaune d'oeuf , 15 cl d'huile , 1 c à café de moutarde , 1 c à café de vinaigre , sel / poivre du moulin Couvrir et reserver au réfrigérateur jusqu'au moment de servir,cette sauce se conserve 24 h au réfrigérateur.
Vinaigrette au vinaigre
Vinaigre de vin, Huile Peut être faite avec différents vinaigres.
Vinaigrette au citron
Pulco , Huile d'olive , Huile Avec de la moutarde de meaux elle ne seras que meilleur.
Vinaigrette moutarde
Moutarde , Vinaigre de vin , Huile Moutarde de meaux,moutarde violette,moutarde parfumées(estragon,poivre etc).
Sauce Cocktail
Mayonnaise , Ketchup , Crème épices à chili , Citron , Paprika Servir frais.Vinaigrette miel/cidre
Miel , Vinaigre de cidre , Huile , Compote de pomme sans sucre A chacun sont assaisonement.
Avocado
Guacamole , Yaourt nature , Vinaigre de vin , Avec pulpe d'avocat mixé.
Vinaigrette a l'orange
Pulco orange , Moutarde blanche , Vinaigre , Huile A chacun sont assaisonement.
Blue cheese
Yaourt , Concombre , Menthe fraîche , Moutarde , Citron A chacun sont assaisonement.
Poivrons/Fromage
Crème fraîche , Mayonnaise , Purée de poivrons rouges , Paprika , Parmesan râpé
Vinaigrette aux herbes
Fines herbes hachées , Moutarde , Vinaigre de vin , Huile Prend le nom des herbes(estragon,basilic,ciboulette etc).
Vinaigrette indienne
Mayonnaise , Huile , Curry , Vinaigre , Compote de pommes nom sucrée
A chacun ses plaisirs
Andalouse
Mayonnaise dilué,hachis de poivrons rouges,vinaigre,tomates purée
Bien liquéfier la mayonnaise.
Grelette
Tomate concassée,échalote,vinaigre de vin,huile,fines herbes
A chacun sont assaisonement
Aïoli
Même base que la mayonnaise sans la moutarde. 6 gousses d'ail pelées [dégermées et écrasées],20 à 25 cl d'huile d'olive
servez en accompagnement de poisson froid
Allégée
Même base que la mayonnaise,2 c à soupe d'huile,1 jaunes d'oeuf,2 c à soupe de yaourt velouté
servez en accompagnement de salade
Sauce mousseline
mayonnaise. blanc d'oeuf non utilisé pour la mayonnaise (en neige)
servez en accompagnement des asperges
J’accorde une grande place aux fruits et légumes frais. En France aujourd'hui, nous consommons en moyenne 5 fruits et légumes différents par jour, mais cette moyenne cache de grandes disparités : certains se situent déjà autour de 7 ou 8 , tandis que d'autres sont encore nettement en dessous de 5.
